欢迎进入济南优百科制冷设备有限公司!

155-5250-6166

新闻资讯

新闻资讯

当前位置: 首页 > 新闻资讯 > 新闻动态

保鲜冷库要怎样为果蔬保鲜?

2022-07-05 13:35:21

果蔬加工过程中腐烂变质是比较头疼的问题,保鲜技术是解决的方法。保鲜冷库既能保证箱装净菜的质量,又能带来显著的经济效益。

果蔬产品腐烂变质的原因何在?

果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性果蔬产品腐烂变质怎与解决?


保鲜冷库要怎样为果蔬保鲜?


低温是抑制微生物生长有效和安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。

保鲜冷库操作过程中的技术要点:

1温 度

采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。

2 湿 度

为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。

3 适当晾晒香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。

4、防止堆压

进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。


上一篇:冷库安装设计如何实施2022-07-05

近期浏览:

联系我们

电话:0531-85902386

邮箱:2214931212@qq.com

公司名称:济南优百科制冷设备有限公司

公司地址:济南市天桥区鑫茂科技城98号102

联系我们

扫一扫手机站

Copyright © 济南优百科制冷设备有限公司 All rights reserved 备案号: 鲁ICP备19019277号-1 主要从事于蔬菜保鲜冷库,冷库安装设计,保鲜冷库安装, 欢迎来电咨询! 技术支持: 嵊灿科技 营业执照