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蔬菜冷库的保鲜技术急求目前市面上蔬菜冷库的保鲜技术有哪几种,都是什么原理呢?

2022-07-05 13:49:24

蔬菜冷库保鲜技术大致有2种:蔬菜速冻冷库保鲜技术、蔬菜保鲜库保鲜技术。其中蔬菜保鲜库又可以分为普通保鲜冷库贮藏和气调保鲜冷库贮藏(气调库是保鲜库的一种),接下来制冷教授具体说明蔬菜保鲜冷库的保鲜技术及保鲜原理说明。

蔬菜保鲜原理

引起蔬菜变质的原因

(1)微生物(细菌)的影响 ;

(2) 酶的作用;

(3)有生命的水果和蔬菜的呼吸作用。

蔬菜保鲜冷库(气调库)

用于蔬菜的储藏及加工,用低温或者控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量。抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。


蔬菜冷库的保鲜技术急求目前市面上蔬菜冷库的保鲜技术有哪几种,都是什么原理呢?


设计温度:-2℃~5℃

蔬菜保鲜冷库保鲜原理是什么?

冷库为什么能够储藏起到保鲜蔬菜的作用呢?首先我们要了解一个概念:冷库并非是让蔬菜“停止生长”,让果蔬在低温环境下“冻龄”。

所谓“冻龄”是指:冷库的低温环境在一定程度上抑制蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用,让蔬菜的生命活动“减速”。气调冷库还可以调节蔬菜呼吸气体成分,大幅度降低蔬菜生理损耗。


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