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小型冷冻冷库

小型冷冻冷库

  • 所属分类:冷冻冷库
  • 浏览次数:
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  • 发布时间:2022-07-29 13:38:20
  • 产品概述

当平均温度达到-18时,小型冷冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区℃有时快速冻结。食物在冻结过程中会发生各种变化,如物理变化、细胞组织变化、生物和微生物变化等。冷冻冷藏的温度一般为-15℃~-35℃。

小型冷冻冷库

快速冻结食品具有以下优点:

(1)避免在细胞间产生大冰晶体

(2)减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失减少

(3)细胞组织内的浓缩溶质和食品组织、胶体和各种成分的接触时间明显缩短,浓缩的危害降低。

(4)将食物迅速降低到微生物生长活动温度,有利于抵抗微生物的生长及其生化反应

(5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续生产


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